Menu complet pour un 31 savoureux !

Foie gras, poulet, bûches, c'est le moment d'en profiter et de ravir tes papilles. Nous te proposons un menu de fête, de l'apéritif au dessert !



L'apéritif (amuse bouche) : crème brûlée au foie gras (la revisite gourmande)

Pour 6 personnes Préparation : 10 min Temps de cuisson : 25 min

LISTE DE COURSES :

60g de foie gras

5cl de crème liquide entière

5cl de lait

1 càs de champagne ou autre

2 jaunes d'œufs

cassonade

sel et poivre



RECETTE :

  1. Coupe le foie gras en petits morceaux et réduis-le en pommade la plus fine possible.

  2. Incorpore progressivement les jaunes d'œufs, la crème, le lait puis le champagne.

  3. Préchauffe ton four à 110°.

  4. Mélange bien, sale, poivre et verse la préparation dans des petits ramequins.

  5. Enfourne à mi-hauteur pour 25 min.

  6. En fin de cuisson, saupoudre la surface des ramequins d'un peu de cassonade. Puis fais-le légèrement caraméliser soit avec un chalumeau de cuisine soit sous le gril de ton four.

  7. Déguste les crèmes brûlées au foie gras.


Petite astuce : tu peux réaliser la recette la veille et caraméliser les crèmes au chalumeau le jour même.


Source : Petitsplatsentreamis





L'apéritif (cocktail) : le petit mimosa

Pour 6 personnes Niveau : Préparation : 4 min Temps de cuisson : 4 min


LISTE DE COURSES :

1 bouteille de champagne

6 cl de Grand-Marnier

36 cl de jus d'orange



RECETTE :

  1. Directement dans une flûte à champagne, verse le Grand-Marnier et le jus d'orange.

  2. Complète avec du champagne puis mélange délicatement avec une cuillère.


Petite astuce : À servir bien frais.

Attention : à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé .






L'entrée : délice de saumon et sa sauce au citron (le perfect match)

Pour 6 personnes Préparation : 10 min Temps de cuisson : 24 min



LISTE DE COURSES :

Pour le dôme :

166g de poireaux (les blancs)

1 càs d'huile d'olive

230g de saumon fumé

2 càs de crème épaisse

2 œufs

1/2 càc café d'aneth séché

sel, poivre


Pour la sauce au citron :

133g de crème épaisse

50g de beurre

1 càs de moutarde

1/2 citron pressé

1 càc d'aneth séché

Sel, poivre



RECETTE :

  1. Préchauffe le four à 180°C.

  2. Taille les blancs de poireaux en rondelles. Mets-les dans le mixeur afin de les réduire en tout petits morceaux (au Thermomix 10sec/vit 5).

  3. Racle les parois du mixeur à l'aide d'une spatule, puis ajoute l'huile d'olive et laisse les fondre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (il faut que ce soit une purée), 4 min environ (au Thermomix 4 min/90°C/vit 1).

  4. Coupe le saumon fumé en lanières en veillant à garder quelques petites lamelles pour la décoration finale.

  5. Ajoute dans le mixeur les lanières de saumon fumé, la crème, les œufs et l'aneth. Sale et poivre à ta convenance (au Thermomix mix 10 sec/vit 5).

  6. Répartis la préparation dans les moules individuels et enfourne à 180°C pendant 20 min.

  7. Laisse refroidir quelques minutes avant de démouler, puis réserve au réfrigérateur environ 2h avant la dégustation.


RECETTE SAUCE AU CITRON :

  1. Mets tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole à feu moyen : crème, beurre coupé en dés, jus de citron, moutarde, aneth, sel et poivre. (au Thermomix 4min/80°C/vit 2)

  2. Transvase la sauce dans un récipient. Laisse refroidir à température ambiante, puis réserve au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.


Petites astuces : répartis des dômes dans des assiettes. Ajoute la sauce citron et dispose les lamelles de saumon fumé et un peu d'aneth au sommet des dômes. Il faut servir bien froid avec une petite feuille de salade pour la décoration. L'entrée peut se préparer à l'avance, il est préférable de réaliser la sauce au dernier moment.


Source : Quelquesgrammesdegourmandise






Plat : poulet et langouste au vin jaune (l'amour entre la terre et la mer)

Pour 6 personnes Niveau : ⭐ ⭐ Préparation : 20 min Temps de cuisson : 60 min


LISTE DE COURSES :

1 poulet coupé en morceau

2 queues de langoustes crues (décongelées)

2 échalottes

40 g de beurre

1 cuillère(s) à soupe de farine

25 cl de vin jaune du jura

50 cl de crème liquide

poivre du moulin

1 bouquet de cerfeuil



RECETTE :

  1. Fais fondre le beurre dans une grande cocotte, fais revenir les morceaux de poulet avec les échalotes hachées.

  2. Ajoute la langouste coupée en tronçons avec la carapace.

  3. Fais cuire environ 20 min.

  4. Sale, poivre, saupoudre de farine, verse le vin jaune, remue bien.

  5. Ajoute la crème, mélange bien et laisse mijoter à feu très doux pendant environ 30 min.

  6. Ajoute le cerfeuil ciselé au dernier moment.


Petite astuce : tu peux ajouter en même temps que la crème, 50 g de morilles séchées que tu auras réhydratées avec 25 cl d’eau bouillante. Dans ce cas, ajoute aussi l’eau des morilles en la filtrant au travers d’un chinois (passoire fine).


Source : Elle






Dessert n°1 : bûche cacao, agrumes et chocolat blanc (le combo gourmand)

Pour 6 personnes Niveau : ⭐ ⭐ Préparation : 45 min Temps de cuisson : 10 min



LISTE DE COURSES :

Pour le biscuit :

4 œufs

125 g de sucre de canne blond

105 g de farine

20 g de cacao en poudre non sucré

1 gousse de vanille fendue en deux et grattée


Pour la mousse au chocolat blanc :

40 cl de crème liquide à 30 % MG très froide

4 feuilles de gélatine

150 g de chocolat blanc pâtissier

1/2 pot de marmelade d'oranges (très peu sucrée)

quelques tranches d'orange confite



RECETTE :

Pour le biscuit :

  1. Préchauffe le four à 180°C/th. 6.

  2. Fouette les jaunes et le sucre au bain-marie pendant 8 mm environ, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

  3. Retire du bain-marie et continue de fouetter 5 min pour faire refroidir la préparation.

  4. Ajoute la farine, 1 pincée de sel et le cacao tamisé et mélange avec une spatule souple.

  5. Verse sur une plaque recouverte de papier cuisson et lisse la préparation sur 1,5 cm.

  6. Enfourne 8 à 10 mn.

  7. Retourne le biscuit sur un torchon humide puis roule-le dans le torchon. Réserve.


Pour la mousse :

  1. Sors 15 cl de crème du réfrigérateur.

  2. Fais tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

  3. Casse le chocolat blanc en morceaux et fais-le fondre au bain-marie.

  4. Retire le tout du feu.

  5. Fais chauffer 5 cl de crème dans une petite casserole et ajoute la gélatine essorée.

  6. Ajoute 10 cl de crème à température ambiante et mélange vivement avec une spatule souple pour obtenir un mélange lisse et homogène.

  7. Laisse refroidir à température ambiante.

  8. Monte les 25 cl de crème restants en chantilly ferme et incorpore-les délicatement à la préparation au chocolat.


Confection de la bûche :

  1. Déroule délicatement le biscuit, recouvre-le de marmelade d’oranges.

  2. Etale la crème au chocolat blanc uniformément.

  3. Roule le biscuit, enroule-le de film étirable en serrant bien, place au réfrigérateur pendant 3 h minimum.

Petite astuce : Retire le film, coupe la bûche en 3 tronçons de taille différente et pose-les verticalement sur une assiette de service. Décore avec quelques tranches d’orange confite.


Source : Elle






Dessert n°2 : Bûche framboises et pistaches (l'alliance de l'acidité et de la rondeur)

Pour 6 personnes Niveau : ⭐ ⭐ Préparation : 20 min Temps de cuisson : 12 min



LISTE DE COURSES :

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

125 g de sucre

125 g de farine

250 g de mascarpone

50 g de sucre glace + 1 c. à soupe

250 g de framboises

50 g de pistaches non salées



RECETTE :

  1. Sépare les jaunes d’œufs des blancs.

  2. Fouette les jaunes avec le sucre, ajoute la farine, puis les blancs battus en neige avec le sucre vanillé.

  3. Verse la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étale-la avec une spatule et fais-la cuire 10 à 12 mn au four préchauffé sur th.6-7/200°.

  4. Retourne le biscuit sur un linge humide, roule-le sur lui-même et réserve.

  5. Mélange le mascarpone et le sucre glace au fouet.

  6. Mixe les pistaches avec 1 c. à soupe de sucre glace.

  7. Déroule le biscuit, étale une couche de mascarpone, saupoudre de pistaches, répartis les framboises, puis roule la bûche en serrant bien.

  8. Enveloppe-la dans du film et mets-la au frais pendant 4h ou plus.

  9. Saupoudre de sucre glace pour servir.


Petite astuce : tu peux imbiber le biscuit d’un mélange de 10 cl de sirop de canne et de 4 c. à soupe de rhum blanc.


Source : Elle


La PiquoTeam espère que tu vas te régaler !


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